• TERRINE de SANGLIER - Vieilles Recettes Simples et Raffinées

    Terrine de Sanglier

     

    Je vous invite à découvrir une recette traditionnelle d'une terrine de sanglier qui allie le hachage menu de la viande de sanglier, et des ingrédients savamment dosés, pour un goût rustique inimitable : une explosion de saveurs en bouche !

    Pour les amateurs de goûts sauvages, la terrine de sanglier se savoure en toutes circonstances, et toujours avec un immense plaisir !

    Voic les trucs et astuces pour préparer cette terrine transmise de père en fils. Vous aurez besoin d'environ 45 minutes pour réaliser cette recette.

    Recette de la TERRINE de SANGLIER - INGREDIENTS

    Ingrédients pour 10 personnes

    ► 400 g de barde de lard

    ► 400 g de cuissot de sanglier paré

    ► 1 filet de sanglier

    ► 300 g d'échine de porc

    ► 300 g de lard gras

    ► 8 g de sel fin

    ► 4 g de sel à pâtés

    ► 3 g d'épices pour pâtés de gibier

    ► 5 baies de genièvre

    ► 3 g de poivre vert

    ► 1 g de thym séché

    ► 1 g d'origan séché

    ► 10 g d'ail

    ► 2 œufs

    ► 5 cl de cognac

    ► 15 g de pistaches

    ► 15 g de truffe

    ► 1 zeste d'orange haché et blanchi

    ► 2 dl de fond de gibier réduit

    ► 2 dl de gelée au madère

    Parer le filet de sanglier, le saler, le poivrer et le faire mariner au cognac pendant 2 heures.

    Couper le cuissot de sanglier, l'échine de porc et le lard gras en lanières.

    Mettre ces éléments dans un récipient avec les baies de genièvre, le poivre vert, le thym, l'origan et l'ail écrasés.

    Ajouter le zeste d'orange, saler, poivrer et garder au frais pendant 2 heures.

    Faire revenir le filet de sanglier dans le beurre chaud, puis l'enrober dans de la barde fine.

    Passer les lanières de sanglier et de porc deux fois au hachoir fin, le lard et la garniture aromatique une fois.

    Travailler la farce dans un récipient posé sur un lit de glace, incorporer le fond de gibier réduit et les œufs. Passer au tamis. Incorporer la truffe et la pistache hachées.

    Chemiser une terrine de barde, tapisser le fond de farce, déposer au centre le filet de sanglier, recouvrir de farce.

    Déposer dessus une barde de lard.

    Mettre un couvercle et cuire au four (15O°) pendant 1 heure 15 minutes environ.

    Laisser refroidir sous presse et couvrir d'une gelée au madère.

    Envoyé par: Rémi. B