• Langue de bœuf - Champignon Fistuline hépatique - Identification et Recette

    Langue de bœuf

     

     

    Synonyme français : Langue de bœuf.

    Synonyme latin : Fistulina hepatica.

    Classification : Cl. Basidiomycètes, O. Poriales, F. Fistulinacées.

    Description de la langue de bœuf

    Jeune, la Fistuline se présente comme un tubercule arrondi.

    En grandissant, elle développe un chapeau ayant l'aspect d'une langue, sa forme, son aspect gélatineux, sa couleur rouge et sa cuticule couverte de petites papilles, sont en effet évocateurs.

    La face inférieure est tapissée de tubes étroits, cylindriques, simplement accolés, mais non soudés entre eux (ce dernier point distingue la Fistuline des polypores); jaunâtres dans la jeunesse, ils se teintent de rouge dans l'âge tout comme les pores, petits et ronds, auxquels ils aboutissent.

    Le pied, latéral, brun-rouge est également recouvert de papilles.

    La chair, de consistance tendre mais spongieuse, se teinte de rouge carné et libère un suc abondant, également rougeâtre.

    Où Pousse la langue de bœuf ?

    La Langue de bœuf parasite les blessures de chênes et de châtaigniers, provoquant une pourriture brune.

    La Langue de bœuf est-il un Champignon Comestible ?

    Excellent comestible à l'état jeune, la Langue de bœuf offre une chair relativement tendre, à saveur salée, un peu acidulée. On peut la consommer crue.

    Confusions Possibles

    En raison de toutes les caractéristiques citées plus haut, il est facile à reconnaître ce champignon et ne prête pas à confusion avec tout autre champignon.

    Cuisine : Recette de la langue de bœuf sauce madère

    Ingrédients :

    ► 1 langue de bœuf

    ► 2 carottes

    ► 2 poireaux

    ► 1 navet

    ► 2 oignons

    ► 3 gousses d'ail

    ► 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

    ► 1 clou de girofle

    ► Sel et poivre

    ► 50 g de beurre

    ► 50 g de farine

    ► 1 petite boite de concentré de tomate

    ► 1 verre de madère

    Mode opératoire :

    Faites chauffer de l'eau dans une marmite. Quand elle bout, plongez-y la langue. Égouttez-la au bout de 5 minutes. Passez-la rapidement sous I'eau froide. Remettez-la dans la marmite avec carottes, poireaux, navet et oignons fondus en quatre, ail, bouquet garni, clou de girofle, sel, poivre. Recouvrez largement d'eau froide. Faites cuire le tout sur feu moyen 2 heures.

    Retirez alors 2 bols de bouillon de cuisson - Passez-le. Laissez la langue cuire encore 30 minutes environ.

    Sauce madère : faites fondre sur Feu doux S0 g de beurre ; ajoutez-y 50 gde farine. Délayez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit blond. Ajoutez-y le concentré de tomate, 1/2 verre de madère et le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu'à ébullition. Couvrez à demi. Laissez cuire sur feu très doux 25 minutes.

    Égoutez la langue. Retirez-en peau et déchets. Coupez-la en tranches surun grand plat. Tenez au chaud.

    Au moment de servir, incorporez 1/2 verre de madère à la Sauce. Versez-la sur la langue et servez.

    Envoyé par: Chrystelle. R